Kabeljauw met paddenstoelen, peultjes en pistache

Ingrediënten:
400 g kabeljauwfilet (Vismarine), ontdooid
3 eetl. bloemzout en versgemalen peper
1 citroen
200 g gemengde paddenstoelen
100 g boter of vloeibaar bakproduct
250 g peultjes, afgehaald
4 lente-/bosuitjes, in stukjes van 2 cm
200 ml crème fraîche of zure room (Melkan)
50 g gepelde pistachenoten

Bereiden:
Dep de vis droog. Meng de bloem met 1 theelepel zout en 1/2 theelepel peper en wentel de vis erdoor. Boen de citroen schoon, rasp de schil en pers de vrucht. Borstel of veeg de paddenstoelen schoon en snijd de grotere iets kleiner. Verhit 1/3 deel van de boter en smoor hierin de peultjes, bosui, zout, peper, 2 eetlepels citroensap en de helft van de citroenrasp 5-6 minuten. Verhit de rest van de boter en bak hierin de vis in 2 minuten per kant lichtbruin en gaar. Schep de visfilets uit de pan en houd ze warm onder aluminiumfolie. Bak de paddenstoelen in het bakvet en voeg zout, peper en crème fraîche of zure room toe. Rooster de pistachenoten in een droge hete koekenpan. Serveer de vis op de peultjes met bosui. Giet er wat paddenstoelensaus over en verdeel de pistachenoten en de rest van de citroenrasp erover. Lekker met tagliatelle.

rys mei grenaten

Lekker, lekker, och heare wat wie dat wer smaaklik

Ingrediïnten
300 g giele rys (gewoane rys mei kurkuma kin ek)
2 il (wok)oalje
1 sipel, yn stikjes
1 reade paprika, yn blokjes
1 paksoi yn brede repen
1 bakje boemboe foar sajoer griente (95 g)
250 g rôze grenaten

Berêdingswize
Sied de rys neffens de oanwizings. Meitsje de oalje hyt yn ‘e wokpanne. Bak earst de sipel oan en dan twa minuten op heech fjoer de paprika en de paksoi (rierbakke). Doch de boemboe en 200 ml wetter derby en sied nochris viif minuten. Doch op it lêtst de grenaten dertroch.

borsjt

Meastentiids wurdt Borsjt as sop makke, mar ik meitsje it as echt iten.

Noadich:

• 300 gr kowefleis
• 75 gr hamblokjes
• 400 gr reade biten (net út in potsje!)
• 200 gr ierapels
• 200 gr wite koal
• 3 stâlen bleekselderij
• 1 prei
• 1 sipel
• 2 winterwoartels
• laurierbledsjes
• 1 lytsblikje tomatepuree
• piterseelje
• dille
• crème fraiche

Klearmeitsje:

• kowefleis bakke en pruttelje (± 3 oere, yn âlde tee)
• ierapels, wite koal, prei, bleekselderij, sipel, woartel, tomatepuree, laurier derby
• nei 15 min biten derby
• wer nei 15 min ham derby
• nei 15 min klear
• op it boerd in dot crème fraiche derop

Meestal wordt borsjt als soep gemaakt, ik maak het als maaltijd.

Nodig:

• 300 gr rundvlees
• 75 gr hamblokjes
• 400 gr rode bieten (niet uit een potje!)
• 200 gr aardappelen
• 200 gr witte kool
• 3 stengels bleekselderij
• 1 prei
• 1 ui
• 2 winterwortels
• laurierblaadjes
• 1 klein blikje tomatenpuree
• peterselie
• dille
• crème fraiche

Bereiding:

• rundvlees bakken en pruttelen (± 3 uur, in oude thee)
• aardappelen, witte kool, prei, bleekselderij, ui, wortel, tomatenpuree, laurier erbij
• na 15 min bieten erbij
• weer na 15 min ham er bij
• na 15 min klaar
• opdienen met dot crème fraiche

Yngrediïnten

• kypdrumstiks
• olive-oalje
• ierapels
• snijde snijbeannen
• crème fraîche
• lyts potsje wite beannen
• piterseelje

Klearmeitsje
Ierapels siere, snijbeannen eefkes yn ‘e magnetron, dan bakke, op it lêst de wite beannen derby, tientsje knyflok dertroch is altyd lekker. As de ierapels klear binne, yn blokjes snije en dan mei de crême fraiche troch de snij- en wite beannen riere. Underwyls de kypepoaten/drumstiks bakke.

Blote billen in het gras

Manohman, wat hebben we gisteren weer lekker gegeten. Blote billen in het gras, Een droom voor elke gezonde man, maar als gerecht ook niet te versmaden.

Ingrediënten
600 g kipdrumsticks
4 el olijfolie
1,5 kg kruimige aardappelen, geschild
400 g gesneden snijbonen (koelvers)
125 ml crème fraîche
1 pot witte bonen (330 g), uitgelekt
3 el peterselie, fijngehakt

Bereiding
Bestrooi de kipdrumsticks met zout en peper. Smelt in een hapjespan 2 el olijfolie. Bak de kipdrumsticks in 25 min. bruin en gaar. Kook de aardappelen in een bodem water met zout in 20 min. gaar. Verhit in een koekenpan de laatste 2 el olijfolie. Bak de snijbonen in 6-8 min. knapperig gaar. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 min. Schep er de witte bonen met de peterselie, zout en peper naar smaak door. Giet de aardappelen af. Stamp ze met de crème fraîche en de laatste 2 el olijfolie fijn. Schep er de bonen door. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de zomerstamppot over 4 borden en leg er de kipdrumsticks bij.

Nodig:
- 2 courgettes
- 3 paprika’s
- blik tomaten (echte mogen natuurlijk ook)
- knoflook
- 2 uien
- pot zwarte olijven
- kappertjes
- zout, peper, basilicum
- parmezaanse kaas
- spaghetti

Hoe:
- fruit uien met knoflook
- blik tomaten erbij
- op hoog vuur even laten indikken
- courgettes, paprika’s, olijven en zout en peper erbij
- een eetlepel kappertjes fijn snijden en in de pan.
- opdienen en parm kaas erover.

Lekker

Ingrediënten

• 1 grote pot worteltjes op water
• 1 bos verse koriander
• 2 uien, gesnipperd
• 0,5 liter groentebouillon
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 eetlepel olijfolie

Bereiden

In een kookpan bak je op de bodem in een laagje olijfolie de uien tot ze glazig worden. Dan voeg je de geperste knoflook toe. Als dit op temperatuur is, voeg je de worteltjes toe, zonder het uitlekvocht. Je roert de worteltjes door de knoflook en uitjes. Dan voeg je de groentebouillon toe. Je laat alles samen koken tot en roert ondertussen om de worteltjes in stukjes te krijgen. Als de soep begint in te dikken haal je hem van het vuur en doe je alles in de keukenmachine om het te pureren. Voeg eventueel nog wat extra water toe als je de soep te stevig vind. Dan roer je ongeveer driekwart van je fijngesneden koriander door de soep heen en de overgebleven koriander gebruik je om te garneren.

poging 2

Nu fantaseer ik heel vaak tijdens het lezen over hoe de mensen van toen in het leven stonden en hoe ze tegen dingen aankeken, wat ze zagen, maar ook wat ze aten…

Ik vond een erg leuk ontbijtrecept. Je hoeft na zo een ontbijt geen zorgen meer te maken of je die dag nog moet vergaderen. Elke kamer waar je binnenloopt, wordt subiet ontruimt…

Moretum (ontbijtgerecht)
Dit gerecht is afkomstig uit een gedicht dat door sommige toegeschreven wordt aan de Romeinse dichter Vergilius. In het gedicht wordt beschreven hoe een Romeinse boer ontwaakt en aan de slag gaat om zijn ontbijt voor te bereiden. Daarbij graaft hij onder andere bollen knoflook uit in zijn tuin en verzameld verschillende verse kruiden. Dit maalt hij allemaal fijn in een vijzel en vermengt het met een stuk kaas dat hij nog in zijn huis had. Tegelijkertijd werd er in de haard vers brood gebakken. Het resultaat zal ongeveer het onderstaande recept zijn geweest. Houdt u rekening met de zeer scherpe smaak!

Ingrediënten:
* 10 tenen knoflook !!!
* 200 gram pecorino romano
* 1 handvol verse koriander
* 2 theelepels verse wijnruit (of 1 theelepel verse munt)
* 2 volle theelepels verse selderie
* 1 theelepel zout
* 1 eetlepel witte wijnazijn
* 1 eetlepel olijfolie

Bereidingswijze:
* Rasp de kaas heel fijn
* Maak de knoflook schoon en maal deze fijn in een vijzel
* Hak alle kruiden
* Doe alles in een grote vijzel of kom en roer het door elkaar
* Voeg azijn en olijfolie toe en roer tot een glad en smeerbaar mengsel ontstaat
* Serveer de moretum met Romeins brood of vers gebakken warm brood